Pardas RUPESTRIS
$63000
La fuerza de la roca, la pureza de la tierra, algo primitivo, rústico, salvaje, ancestral y auténtico. Eso nos evoca Rupestris.
Un vino seco, glicérico, notablemente ácido, crujiente y electrizante. De notas minerales, herbáceas, cítricas y de fruta blanca.
Ideal con mariscos y pescados -a la brasa, plancha (con salsas blancas) o en cazuela-, y arroces de marisco. También con carnes blancas al curry, ceviches y aguachiles. Por su acidez y grado alcohólico, perfecto con tempura.
D.O. Penedès
Añada 2019
Producción 16,900 botellas
Vino blanco 13.5% Alc. Vol.
Variedades: 75% Xarel·lo y 25% Malvasia de Sitges
Suelo: Arcillo-Calcáreo / Clima: Mediterráneo
Agricultura: Ecológica
Levaduras: Autóctonas
Vinificación: Recogida y selección de la uva a mano y transporte a bodega en cajas de 20 Kg. Despalillado de la uva y encubado por gravedad en depósito de acero inoxidable y en tinas centenarias de hormigón con recubrimiento de resina. Fermentación con levaduras autóctonas a 16ºC –sin previa maceración- durante 20 días (fermentación maloláctica inhibida). No se somete a clarificación, y sí a un filtrado previo a su embotellamiento.
Crianza: 3 meses sobre lías practicando “batonages” cada 15-20 días
24 disponibles