Pardas RUPESTRIS
$655.00 iva incluido
- D.O. Penedès
- Añada: 2022
- Producción : 21,000 botellas
- Vino blanco 13.5 % Alc. Vol.
- Variedades: 91% Xarel•lo y 9% Malvasia de Sitges
- Suelos: Arcillo calcáreo / Clima: Mediterráneo
- Agricultura: Ecológica
- Levaduras: Autóctonas
- Vinificación: Recogida y selección de la uva a mano en cajas de 20 Kg. Despalillado y encubado por gravedad en depósito de acero inoxidable y en tinas centenarias de hormigón con recubrimiento de resina. Fermentación con levaduras autóctonas a 16ºC –sin previa maceración- durante 20 días (fermentación maloláctica inhibida). No se somete a clarificación, y sí a un filtrado previo a su embotellamiento.
- Crianza: 1 mes y medio sobre lías practicando “batonages” cada 10-15 días más 3 meses en depósito centenario de cemento.
Xarel-lo. La fuerza de la roca, la pureza de la tierra, algo primitivo, rústico, salvaje, ancestral y auténtico. Eso nos evoca Rupestris de Celler Pardas.
Un vino seco, glicérico, notablemente ácido, crujiente y electrizante. De notas minerales, herbáceas, cítricas y de fruta blanca.
Ideal con mariscos y pescados -a la brasa, plancha (con salsas blancas) o en cazuela-, y arroces de marisco. También con carnes blancas al curry, ceviches y aguachiles. Por su acidez y grado alcohólico, perfecto con tempura.