
Qué vino con …
Todo es lícito en gastronomía, pero no todo es adecuado.
El maridaje se sustenta en tres aspectos fundamentales, a saber: el ingrediente principal, el tipo de cocción y la salsa o aderezo que lo complementará (si es que lo lleva).
Evidentemente, estos tres factores principales atribuidos a la comida, llevan implícitos muchos otros aspectos a tener en cuenta que, por razones obvias, no podemos considerar aquí (intensidad aromática, grasosidad, suavidad, jugosidad, acidez, picosidad,etc.).
Que vino con… es, pues, el lugar de esta página web donde, partiendo de la comida que tienes en mente, te sugeriremos tres opciones de vino para su maridaje.

Pescado blanco a la plancha con salsa blanca
p.e. robalo con salsa velouté

Pescado blanco a la plancha con emulsión ácida
p.e. huachinango con vinagreta picante y ajo

Pescado blanco a la plancha con emulsión blanca
p.e. robalo a la plancha con mahonesa

Pescado azul a la plancha o brasas
p.e. sardina o jurel

Pescado azul a la plancha con salsa blanca
p.e. salmon con salsa bearnesa

Pescado azul a la plancha con emulsión ácida
p.e. jurel al horno con vinagreta de ajo

Pescado azul a la plancha con emulsión
p.e. bacalao al horno con muselina de ajo

Fritura de marisco rebozado
p.e. tempura de camarón

Cazuela de pescado y marisco
p.e. caldereta o boullabaisse

Marisco a la plancha
O a la barbacoa

Estofado de carnes blancas con mole

Estofado de carne blanca con base sofrita
p.e. pollo al horno con ajo, cebolla y jitomate

Carne blanca a la plancha con salsa blanca
p.e. pollo con bechamel de champiñones

Carnes blancas a la plancha con finas hierbas

Carnes rojas guisadas o estofadas

Carnes rojas a la plancha o barbacoa

Carnes rojas a la plancha con salsa oscura
p.e. rib eye con salsa española o al vino tinto

Embutidos (carnes frías)
Excepto chorizo

Fritura de hortalizas rebozadas
p.e. tempura de brócoli

Hortalizas a la plancha o salteadas

Risotto de hongos
También pasta con champiñones

Pasta o arroz con marisco y emulsión
p.e. fideuá o arroz negro

Arroz de marisco
p.e. paella

Pasta o arroz con carne y salsa roja
p.e. spaghetti bolognese

Legumbres guisadas con marisco
p.e. garbanzos con camarón y calamar

Legumbres guisadas con carne roja
p.e. carnes en su jugo

Quesos azules
Roquefort, Gorgonzola, Bavaria blu

Quesos tiernos de vaca
Brie, Camembert, Edam

Quesos curados de oveja
Tipo manchego