Qué vino con …
Todo es lícito en gastronomía, pero no todo es adecuado.
El maridaje se sustenta en tres aspectos fundamentales, a saber: el ingrediente principal, el tipo de cocción y la salsa o aderezo que lo complementará (si es que lo lleva).
Evidentemente, estos tres factores principales atribuidos a la comida, llevan implícitos muchos otros aspectos a tener en cuenta que, por razones obvias, no podemos considerar aquí (intensidad aromática, grasosidad, suavidad, jugosidad, acidez, picosidad,etc.).
Que vino con… es, pues, el lugar de esta página web donde, partiendo de la comida que tienes en mente, te sugeriremos tres opciones de vino para su maridaje.
Pescado blanco a la plancha con salsa blanca
p.e. robalo con salsa velouté
Pescado blanco a la plancha con emulsión ácida
p.e. huachinango con vinagreta picante y ajo
Pescado blanco a la plancha con emulsión blanca
p.e. robalo a la plancha con mahonesa
Pescado azul a la plancha o brasas
p.e. sardina o jurel
Pescado azul a la plancha con salsa blanca
p.e. salmon con salsa bearnesa
Pescado azul a la plancha con emulsión ácida
p.e. jurel al horno con vinagreta de ajo
Pescado azul a la plancha con emulsión
p.e. bacalao al horno con muselina de ajo
Fritura de marisco rebozado
p.e. tempura de camarón
Cazuela de pescado y marisco
p.e. caldereta o boullabaisse
Marisco a la plancha
O a la barbacoa
Estofado de carnes blancas con mole
Curry con carnes blancas
Estofado de carne blanca con base sofrita
p.e. pollo al horno con ajo, cebolla y jitomate
Carne blanca a la plancha con salsa blanca
p.e. pollo con bechamel de champiñones
Carnes blancas a la plancha con finas hierbas
Carnes rojas al curry
Mole de carnes rojas
Carnes rojas guisadas o estofadas
Carnes rojas a la plancha o barbacoa
Carnes rojas a la plancha con salsa oscura
p.e. rib eye con salsa española o al vino tinto
Embutidos (carnes frías)
Excepto chorizo
Fritura de hortalizas rebozadas
p.e. tempura de brócoli
Hortalizas a la plancha o salteadas
Risotto de hongos
También pasta con champiñones
Pasta o arroz con marisco y emulsión
p.e. fideuá o arroz negro
Arroz de marisco
p.e. paella
Arroz con pollo
Pasta o arroz con carne y salsa roja
p.e. spaghetti bolognese
Legumbres guisadas con marisco
p.e. garbanzos con camarón y calamar
Legumbres guisadas con carne roja
p.e. carnes en su jugo
Quesos azules
Roquefort, Gorgonzola, Bavaria blu
Quesos tiernos de vaca
Brie, Camembert, Edam
Quesos curados de oveja
Tipo manchego